Phở adalah sup khas Vietnam berbahan dasar kaldu sapi, disajikan dalam mangkuk berisi mi beras dan tauge, serta beraroma rempah yang harum dan menggugah selera. Kaldu dimasak perlahan dari potongan daging, tulang, atau buntut sapi hingga menghasilkan kuah kental namun bening. Proses ini memakan waktu lama, bahkan bisa berlangsung hampir seharian. Phở biasanya disajikan dengan cakwe. Penasaran dengan cara pembuatannya? Simak penjelasannya di bawah ini.

Proses Pembuatan Pho

Proses pembuatan phở dimulai dari merebus tulang sapi berkualitas, seperti tulang kaki atau sumsum, dalam waktu lama hingga sari kaldunya keluar dan menyatu dengan kuah. Proses ini menghasilkan kuah kaya kalsium, bahkan kadang tulangnya sampai hancur saat direbus. Karena prosesnya yang lama, penjual pho biasanya memasak dalam jumlah besar sekaligus. Jika kaldu habis di hari yang sama, mereka tidak bisa menambah stok.

Membuat pho autentik membutuhkan waktu, kesabaran, dan ketelitian. Meski resep bisa berbeda tergantung tradisi keluarga atau preferensi daerah, berikut langkah-langkah umum dalam proses pembuatannya:

1. Persiapan Kaldu

Rendam tulang sapi dalam air dingin selama beberapa jam atau semalaman untuk menghilangkan darah dan kotoran. Bilas tulang, rebus sebentar, buang air rebusan pertama, lalu bilas kembali.

2. Pembuatan Kaldu

1. Masukkan tulang ke dalam panci berisi air dingin.
2. Tambahkan bawang bombay dan jahe panggang untuk memperkaya aroma dan warna.
3. Rebus dengan api kecil selama 6–12 jam.
4. Buang busa yang muncul agar kaldu tetap bening.

3. Penambahan Rempah

Tambahkan kantong rempah (kayu manis, adas bintang, cengkeh, ketumbar, kapulaga) 30 menit sebelum selesai. Beri garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.

4. Penyaringan Kaldu

1. Angkat tulang dan bahan lainnya.
2. Saring kaldu dengan saringan halus hingga kuah jernih.

5. Persiapan Daging

1. Phở bò (daging sapi): iris tipis daging sapi mentah.
2. Phở gà (ayam): rebus ayam, lalu suwir atau potong sesuai selera.

6. Penyiapan Mi

1. Rendam mi beras dalam air dingin hingga lembut.
2. Rebus sebentar hingga matang, lalu tiriskan.

7. Penyajian

1. Susun mi dalam mangkuk.
2. Tambahkan irisan daging.
3. Siram dengan kaldu panas hingga daging matang.
4. Taburi daun bawang cincang dan bawang goreng.

8. Pelengkap

1. Sajikan dengan daun basil, tauge, irisan cabai, dan jeruk nipis.
2. Sediakan saus hoisin dan sriracha di meja.

Meskipun membutuhkan waktu, hasil akhir pho yang autentik sepadan dengan usaha yang dikeluarkan: kaldu jernih dan kaya rasa, mi kenyal, daging lembut, serta pelengkap segar yang menciptakan harmoni rasa tak tertandingi.

Bahan Utama Pho: Rahasia di Balik Kelezatannya

Kelezatan phở terletak pada perpaduan harmonis antar bahan. Setiap elemen berperan membentuk rasa khas dan tekstur yang menggoda. Berikut komponen utama phở:

A. Kaldu: Fondasi Phở

Kaldu merupakan inti dari phở, dibuat dengan merebus tulang sapi (phở bò) atau ayam (phở gà) selama berjam-jam untuk mengekstrak nutrisi dan rasa. Hasilnya adalah kuah yang jernih dan kaya cita rasa. Beberapa koki memanggang tulang terlebih dahulu untuk memperdalam rasa.

B. Rempah-rempah: Penentu Aroma dan Rasa

Rempah khas phở memberikan aroma dan cita rasa yang khas, seperti:

1. Kayu manis: Aroma manis dan hangat.
2. Adas bintang: Rasa manis dan pedas.
3. Cengkeh: Aroma kuat dan pedas.
4. Jahe: Kehangatan alami.
5. Biji ketumbar: Aroma segar seperti citrus.
6. Kapulaga: Aroma kompleks dan pedas ringan.

Rempah biasanya dibungkus kain atau disaring agar mudah diangkat setelah direbus.

C. Mi Beras: Pengikat Kaldu

Mi phở berbahan dasar beras, bertekstur tipis, panjang, dan kenyal, mampu menyerap kaldu tanpa mudah lembek.

D. Daging: Pelengkap Protein

Tipe daging tergantung jenis pho:

Pho Bo:

• Tai: Daging sapi tipis, dimasak langsung dalam kaldu.
• Nam: Daging sapi matang.
• Gau: Lemak sapi.
• Bo vien: Bola daging sapi.

Pho Ga:

Daging ayam matang.

E. Bawang dan Daun Bawang

Bawang bombay panggang dan bawang putih memperkuat rasa kaldu. Daun bawang segar ditaburkan untuk menambah aroma.

F. Pelengkap Segar

Phở disajikan dengan aneka bahan segar yang memperkaya rasa dan tekstur, sebagai berikut:

• Daun basil Thai: Aroma segar khas.
• Tauge: Tekstur renyah.
• Cabai iris: Tambahan pedas.
• Jeruk nipis: Sentuhan asam segar.
• Daun ketumbar: Aroma khas.

G. Saus Pelengkap

Biasanya disajikan dua saus:

• Hoisin: Manis dan gurih.
• Sriracha: Pedas.

Saus bisa ditambahkan ke dalam sup atau sebagai celupan daging. Kombinasi rasanya yang seimbang menjadikan phở istimewa dan dikenal di seluruh dunia. Inilah yang menjadikan pho begitu istimewa dan mendunia.

Variasi Pho: Ragam Rasa dalam Satu Mangkuk

Meski dikenal sebagai hidangan klasik Vietnam, pho memiliki berbagai variasi yang menunjukkan fleksibilitas dan daya tarik globalnya:

1. Pho Bo (Pho Daging Sapi)

Pho biasanya menggunakan kaldu sapi dan potongan daging, seperti:

• Pho Tai: Daging sapi mentah, dimasak dalam kaldu.
• Pho Nam: Daging sapi matang.
• Pho Gau: Daging dengan lemak sapi.
• Pho Bo Vien: Bola daging sapi.

2. Pho Ga (Pho Ayam)

Untuk pilihan yang lebih ringan dan sehat, phở dibuat dengan kaldu ayam dan disajikan bersama potongan ayam matang.

3. Pho Chay (Pho Vegetarian)

Tanpa produk hewani, menggunakan kaldu sayuran dan jamur. Biasanya ditambahkan tahu atau protein nabati.

4. Pho Hai San (Pho Seafood)

Dengan kaldu seafood dan isian seperti udang, cumi, kerang, atau ikan, phở ini menghadirkan cita rasa segar yang berbeda.

5. Pho Ap (Pho Bebek)

Menggunakan kaldu dan daging bebek. Rasanya lebih kaya dan sedikit berminyak.

6. Phở Xào (Phở Goreng)

Mi phở digoreng dengan daging dan sayuran, tanpa kuah, namun tetap bercita rasa khas berkat rempah-rempahnya.

7. Phở Cuốn (Gulungan Phở)

Mi phở digulung dengan isian daging dan sayur, menyerupai spring roll, lalu disajikan dengan saus celup.

8. Phở Fusion

Inovasi modern yang memadukan phở dengan kuliner lain, seperti phở burger, phở taco, atau phở pizza.

Meski beragam, setiap varian phở tetap mempertahankan unsur utama: kaldu yang kaya rasa, mi beras yang kenyal, dan rempah khas. Inilah yang membuat phở terus dicintai dan tetap relevan di dunia kuliner global.

Itulah informasi seputar Panduan Pho. Apakah Anda tertarik berkunjung ke Vietnam dan menikmati Pho? Sekarang sudah tidak penasaran lagi kan?

Sumber:

1. "Apa Itu Pho, Mi Kuah Kaldu Sapi Khas Vietnam dengan Sejarah Menarik?": https://www.kompas.com/food/read/2022/08/22/ 200200275/apa-itu-pho-mi-kuah-kaldu-sapi- khas-vietnam-dengan-sejarah-menarik-.
2. https://www.liputan6.com/feeds/read/5806147/pho-itu-apa-mengenal- sup-tradisional-vietnam-yang-mendunia?page=6.
3. "Cara Membuat Makanan Khas Vietnam "Pho Bo"", https://www.kompasiana.com/ivanahedya7873/ 66226c50c57afb25b90782f2/cara-membuat-makanan-khas-vietnam-pho-bo?page=1&page_images=1.